Механизм денатурации заключается в …
- осаждение из вытяжек белков, пектинов под действием высокой или низкой температуры, УФ-лучей, ультразвука.
- извлечение действующих веществ, растворенных в одной жидкости экстракцией с помощью другой несмешивающейся с первой жидкостью, за счет разной растворимости веществ.
- освобождение вытяжки от биополимеров путем диффузии через полупроницаемую мембрану.
- избирательном поглощении одного или нескольких компонентов из раствора твердым веществом.
- осаждение биополимеров из вытяжки за счет разрушения их гидратного слоя с помощью растворов сильных электролитов.